Gli impasti delle nostre pizze sono ottenuti con cereali coltivati in azienda  ingredienti rigorosamente biologici e controllati, privi di pesticidi, ogm, diserbanti e il più possibile a Km 0, rispettando le più antiche tradizioni della panificazione con tempi di lievitazione lunghi.
L’unione di ingredienti di qualità con una tecnica antica e rigorosa, fanno risaltare le qualità organolettiche di ogni singolo elemento che compone i nostri prodotti.
In una pizzeria il momento più complesso è quello che va dalla preparazione dell’impasto alla sua perfetta lievitazione. Questa fase richiede particolare attenzione e professionalità perché la buona riuscita dell’impasto è determinata dal lavoro di enzimi e lieviti vivi che, in quanto tali, reagiscono in modo diverso ai diversi fattori ambientali in cui si trovano: temperatura, umidità, durezza dell’acqua, durezza dell’impasto, salinità.
Cuocere una pizza prima o dopo il completo sviluppo di questa fase significa avere un prodotto non completamente maturo oppure acido. Per questo abbiamo deciso di occuparci noi, nel nostro laboratorio, di questa delicata fase tenendola sempre sotto controllo e offrendo così un prodotto biologico sempre perfetto e costante.

Per far risaltare ancora di più la qualità abbiamo scelto di utilizzare principalmente la semola rimacinata di grano duro, miscelandola nelle diverse tipologie dei nostri impasti:

FARRO INTERGRALE
GRANO DURO INTEGRALE
MULTICEREALI
CANAPA
GRANO TENERO INTEGRALE