Lavorare in pizzeria utilizzando i nostri impasti significa:
•    poter dichiarare una pizza biologica
•    ridurre le tempistiche di lavorazione
•    abbattere i costi del personale
•    diminuire la specializzazione del personale
•    meno attrezzature
Ogni produzione, costituita da più fasi, ha sempre dei punti critici che portano a dover sostenere costi maggiori.

In una pizzeria il momento più complesso è quello che va dalla preparazione dell’impasto alla sua perfetta lievitazione.
Questa fase richiede particolare attenzione e professionalità in quanto non bisogna mai dimenticare che la sua buona riuscita è determinata dal lavoro di enzimi VIVI che in quanto tali si comportano in maniera differente a seconda della situazione in cui si trovano: temperatura, umidità, durezza dell’acqua,durezza dell’impasto, salinità.
Cuocere una pizza prima o dopo il completo sviluppo di questa fase significa avere un prodotto non completamente maturo oppure acido.
Abbiamo deciso di occuparci noi nel nostro laboratorio di questa delicata fase tenendola sempre sotto controllo offrendo così un prodotto biologico sempre perfetto e costante.